Voeg de droge ingrediënten (eerste vier ingrediënten) met de kokosolie toe aan een keukenmachine en mix tot een licht korrelig geheel.
Klop in een aparte schaal het ei met het vanille extract en de melk in ongeveer 30 seconden wat luchtig.
Voeg hieraan de droge ingrediënten toe en meng tot een plakkerig beslag.
Pulseer de rozijnen en hazelnoten los ervan in een keukenmachine zodat deze wat kleiner zijn. Roer door het beslag.
Schep steeds een lepel van het beslag op een met bakpapier afgedekte ovenplaat. Ik maakte zelf twaalf koekjes. Met een bevochtigde vork of lepel kun je mooie platte rondjes maken. Je mag het beslag echt goed plat maken want het gaat in de oven nog een beetje rijzen.
Bak 10 minuten in de oven op 180ºC. Laat buiten de oven afkoelen, dan worden de koekjes goed krokant.