Crush de ijsklontjes in je blender. Tenzij jouw blender gemaakt is om ijs te crushen zou ik dit in stappen doen. Bij mijn blender raakt het onder "verstopt" met het poederijs wanneer een groot deel van de ijsklontjes klein is gemaakt zodat de bovenste laag niet meer gecrushed wordt.
Schep steeds tussendoor het gecrushede ijs in een grote schaal. Belangrijk is dat het echt een flinke schaal is met het liefst een hoge rand, dit voorkomt veel geknoei later!
Crush ook de mangoblokjes tot bijna een poeder. Omdat deze al vaak snel wat zachter worden buiten de diepvries is het geen ramp als dit niet helemaal fijngemalen is.
Doe het ijs en de mango samen in de schaal en voeg hieraan de whey en xanthan gum toe. Giet ook de melk erbij en eventueel al een deel van het water (maar nog niet allemaal, je hebt het misschien niet allemaal nodig!*).
Zet nu de elektrische klopper in de kom. Bij voorkeur plaats je nu de schaal in je wasbak. Mijn eerste keer (niet in de wasbak) resulteerde namelijk in spetters op de muur en klodders in mijn haar.
Als je ook maar één klopper hebt (in tegenstelling tot een dubbele handmixer) gaat het even wat tijd kosten tot het ijs luchtig gaat worden. Reken zeker op vijf minuten opkloppen. Bij voorkeur maak je zelf ook snelle cirkels door de schaal, dat gaat het snelst! Wanneer de fluff veel rondom de klopper blijft plakken (door de xanthan) kun je wat extra water toevoegen.
Blijf zeker een flinke tijd opkloppen. Nu kun je nog extra's toevoegen (bijvoorbeeld wat extra karamelsiroop, cacao nibs, een zoetstofje of Flavdrops). Wees voorzichtig met de klopper eruit halen wanneer deze nog draait want dan vliegt de fluff alle kanten uit.
Je fluff is klaar wanneer het echt romig is en wanneer je je vinger erin steekt het niet meer aanvoelt als ijs maar goed luchtig.
Voeg (eventueel) nog toppings toe! Dit ga je natuurlijk gewoon vanuit de kom eten!