Zet een pan op en spray licht met wat non-stick spray.
Snijd het uitje in snippers.
Bak het versnipperde uitje in ongeveer 1-2 minuten tot het wat bruin wordt.
Snijd ondertussen de broccoli in stukjes - zowel de roosjes als de stam. Verwijder alleen het onderste deel van de stam, de rest kan je gewoon gebruiken!
Voeg de broccoli toe aan het uitje en bak kort mee.
Voeg vervolgens de kokosmelk, het water en het bouillonblokje toe. Laat zo'n 10 minuten koken.
Voeg ten slotte de rucola toe en pureer het geheel tot een soep.
Extra
Totale recept: Kcal: 302; v/k/e/vez: 10g, 44g, 18g, 16g.