Koek ♡ Birthday cookie voor één

Door: Monique

Prep time: 10 mins

Total time: 10 mins

Serves: 1

Soms wil je 10 koekjes na elkaar én soms wil je gewoon een grote reuzekoek, helemaal voor jou alleen.

Wat heb je nodig

28 gram pea protein powder/erwten eiwitpoeder
9 gram kokosmeel
18 ml agave siroop, maple syrup of honing (laatste niet vegan)
16 gram notenpasta of zadenpasta (ik gebruikte tahini, maar je kan ook pindakaas gebruiken, bijvoorbeeld My Protein Pindakaas of Body en Fitshop Naturel Pindakaas
⅛ tl bakpoeder
50-60 ml melk, bijvoorbeeld amandelmelk (ik gebruikte de biologische amandelmelk van de Lidl)
Snufje zout
Evt. topping: disco spikkels (deze kwamen van de Albert Heijn)

Wat moet je doen

Doe alle droge ingrediënten (eiwitpoeder, kokosmeel en bakpoeder) in een schaaltje.
Voeg hieraan de siroop en noten-/zadenpasta toe en meng goed door.
Giet nu steeds, beetje bij beetje, wat melk erbij tot het een dik beslag wordt. Als het beslag te nat is kan je nog wat extra kokosmeel toevoegen, als het nog te kruimelig is voeg je wat extra melk toe. Ik gebruikte zelf 60 ml, maar wellicht is het voor jou een iets andere verhouding.
Vorm tot een bal en rol deze uit op een stuk bakpapier tot je de juiste vorm hebt.
Strooi eventueel de disco spikkels erover (maak stukjes chocolade zouden natuurlijk ook kunnen). Druk ze goed in het koekje zodat ze er niet weer af vallen.

Recipe by Freud and Fries at http://freudandfries.nl/koek-%e2%99%a1-birthday-cookie-voor-een/