Meng de droge ingrediënten (volkoren meel tot bakpoeder) samen.
Meng de kwark, eieren, melk en 50 gram pindakaas samen.
Was de aardbeien en snijd in stukjes. Schep door de natte ingrediënten. Voeg eventueel (naar smaak) wat stevia toe.
Voeg natte ingrediënten toe aan droge ingrediënten en mix net lang genoeg dat het goed gemengd is.
Spray een muffin pan in met non-stick spray. Schep het beslag in de bakjes (geen papieren cups nodig). Ik maakte zelf 12 muffins en gebruikte het beslag voor de overige 2-3 muffins voor een hele grote muffin.
Meng nog een kleine theelepel (ongeveer 2 gram) pindakaas door het beslag van elke muffin om bovenop een swirl te krijgen).
Bak 25 minuten in de oven op 190ºC (conventionele oven) en laat volledig afkoelen buiten de oven.