Gevulde speculaastaart
Door: 
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 16
 
Deze gezonde gevulde speculaastaart is ideaal voor de Sinterklaasavond, gevuld met een heerlijke amandelspijs en met een speculaasachtige koek.
Wat heb je nodig
  • 100 gram (1 cup) amandelmeel
  • 150 gram (8) medjool dadels
  • 4 el water
  • 180 gram (1 cup) sorghum meel
  • 143 gram (1 cup) rice protein powder
  • 9 gram (1 el) bakpoeder
  • 2 el speculaaskruiden of Koek- en Speculaaskruiden
  • 20 gram whey (bijvoorbeeld Impact Whey (My Protein) of Whey Perfection (Body en Fitshop))
  • ½ tl Xanthan Gum
  • ⅛ tl zout
  • 2 eiwitten (+ wat eigeel apart houden)
  • 70 gram (8 el) gesmolten kokosolie (bijvoorbeeld Coconpure kokosolie (My Protein) of Kokosolie Extra Virgin (Body en Fitshop))
  • 110 ml ongezoete amandelmelk
  • 12 gram (2 el) amandelschaafsel
Wat moet je doen
  1. Laat de dadels minstens een uur weken in een kommetje water (dit water staat los van de 4 eetlepels water in het recept).
  2. Maal ⅔ van de dadels (5½ dadel) met de amandelmeel en de 4 eetlepels water tot een pasta en plaats in de koelkast.
  3. Maal de overige dadels en de andere ingrediënten (op het amandelschaafsel na) tot een deegbal. Het eigeel moet je nog even apart houden omdat je dit later gebruikt.
  4. Maak twee ballen die je uitrolt ter grootte van de taartvorm die je gebruikt (ik gebruikte 24 cm). Als je liever een dikkere korst en vulling wilt kun je beter een kleinere vorm gebruiken (maar waarschijnlijk ook wat extra baktijd rekenen).
  5. Plaats de taartvorm ondersteboven op een lap van het deeg (gelegen op een bakmat) en draai om. Plaats hierop vervolgens de amandelpasta die je apart hebt gezet en vervolgens kun je voorzichtig de tweede laag deeg draperen.
  6. Gebruik een kwastje om de bovenkant in te smeren met het eigeel en strooi het amandelschaafsel er uiteindelijk overheen.
  7. Bak 25 minuten in een voorverwarmde oven op 170ºC (hete lucht). Laat volledig afkoelen alvorens uit de vorm te halen en te serveren.
Extra
Cal: 3,039; v/k/e: 142g, 361g, 88g.
Voedingswaarde
Serving size: 1 Calorieën: 190 Vetten: 9 Koolhydraten: 23 Eiwitten: 6
Recipe by Freud and Fries at http://freudandfries.nl/gevulde-speculaastaart/