Feestelijk gevulde pompoen

feestelijk-gevulde-pompoen-freud-and-fries-1

“Wow, Monique, wat zijn jouw handen oranje!”

In de “vissenkom” van mijn werk hebben we ook al uitgebreid mijn huidskleur besproken. Ja, het is geen grap, ik heb tegenwoordig echt een beetje een oranje gloed over mijn huid (of in ieder geval mijn handen, de rest valt wel mee, geloof ik) en dat is niet ter compensatie voor mijn gebleekte haar.

Deze geel/oranje gloed heeft te maken met een teveel aan beta-caroteen. Wanneer je bijvoorbeeld (écht veel) wortels eet, krijg je dat. Of, zoals in mijn geval, van heel veel pompoen.

Eet ik dan zoveel pompoen?

Jazeker.

En zolang de winter aanblijft, de pompoen voor €1,99 bij de Lidl in de schappen (of ehh bakken) ligt en mijn hoofd ernaar staat (altijd), blijf ik dit gelige huidje nog even houden. Want God, I love them pumpkins. Vooral de kabocha (die groene) met zijn aardse, nootachtige smaak – gewoon in dunne schijven op 220ºC in de oven tot de bovenkant zwart blakert. Imagine me drooling, want dat is precies wat ik ook nu weer doe terwijl ik hieraan denk.

A pumpkin a day…

Ja, zo ongeveer wel, zou je kunnen stellen.

Maar wees niet bang, van dit ene pompoenrecept ga jij geen oranje huidskleur krijgen. Wat je er wel van krijgt is een goed gevulde maag, want zo’n halve boot vult je behoorlijk goed!


Feestelijk gevulde pompoen
Print
Door:
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 2
Wat heb je nodig
  • 1 grote flespompoen (ik heb voor de berekening van macro's 1,5 kg genomen)
  • 125 gram couscous (+ 125 ml water)
  • 1 tl kaneel
  • 100 gram (diepvries) cranberries
  • 60 gram feta
Wat moet je doen
  1. Verwarm de oven tot 180ºC. Handig is om de pompoen in zijn geheel mee te verwarmen zodat deze al wat zachter wordt.
  2. Snijd de pompoen in de lengte doormidden en ontdoe van zaden en draden.
  3. Doe nu de pompoen weer in de oven en laat zo'n 25 minuten bakken (ik plaatste het rek zo hoog mogelijk).
  4. Bereid ondertussen de couscous volgens de verpakking (ik heb geen olie of zout toegevoegd, maar kies de wijze waarop jij je couscous het lekkerst vindt).
  5. Meng de couscous met kaneel, cranberries en verkruimelde feta.
  6. Verdeel de couscousvulling over de beide pompoenhelften en klaar is kees!
  7. Eventueel kun je de gevulde pompoen nog opwarmen in de oven voordat je hem serveert.
Serving size: 1 Calorieën: 435 Vetten: 9.5 Koolhydraten: 64.5 Vezels: 4.5 Eiwitten: 18.5
Extra
Cal: 870; v/k/e/vez: 19g, 129g, 37g, 9g.

VOLG FREUD AND FRIES (EN MIJ) OOK OP FACEBOOK OF INSTAGRAM!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

Rate this recipe: