Muffin ♡ Gezonde PB&J muffins
Verse aardbeien. Uit eigen tuin.
Of in ieder geval uit mama’s tuin. Want eerlijk gezegd heb ik niet echt groene vingers. Peterselieplantjes uit de supermarkt verdorren waar ik bij sta. Het valt nog mee dat er basilicum in een bak op mijn balkon groeit.
Tuinieren heb ik niet echt meegekregen in de genen; en dat terwijl zowel mijn oma als moeder een eigen kas en moestuin hebben (gehad). Duidelijk het zwarte schaap.
Sorry mama, sorry oma.
Maar in ieder geval heb ik een hele lieve moeder die me bakken vol verse aardbeien meegeeft wanneer ik een keer langskom. Zo ook dit weekend, toen ik papa zijn Vaderdagscadeau kwam brengen en een lunch klaarmaakte.
Vorig jaar al wist ik dat ik nog eens een recept zou gaan maken met vers fruit uit mama’s tuin. En bij aardbeien denk ik aan jam. En bij jam denk ik aan pindakaas. Niet dat ik vroeger PB&J sandwiches at. Kaas en hagelslag, dat wel. Lekker Nederlands ook.
Maar kaas-en-hagelslag muffins… (of, wacht…), dan lijken PB&J muffins me een beter idee.
LET OP: MET DE CODE FREUD KRIJG JE 10% KORTING WANNEER JE BESTELT BIJ MYPROTEIN!
| Gezonde PB&J muffins | Print |
Door: Monique
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 14-15
De PB&J sandwich ken je nu wel maar heb je al eens PB&J muffins geprobeerd?
Wat heb je nodig
- 120 gram volkoren meel
- 105 gram havermeel (bijvoorbeeld Instant Oats (My Protein) of Ultra Fine Oats (Body en Fitshop)) of zelfgemaakt havermoutmeel
- 25 gram pindakaas (of vanille) whey (bijvoorbeeld Impact Whey (My Protein) of Whey Perfection (Body en Fitshop))
- 1½ tl baking soda (9 gram)
- ½ tl bakpoeder (3 gram)
- 130 gram kwark
- 2 eieren (105 gram)
- 120 ml karnemelk/magere melk
- 50 gram pindakaas (bijvoorbeeld My Protein Pindakaas of Body en Fitshop Naturel Pindakaas) + extra
- 250 gram aardbeien
- Evt. enkele druppels stevia of vanille Flav Drops
Wat moet je doen
- Meng de droge ingrediënten (volkoren meel tot bakpoeder) samen.
- Meng de kwark, eieren, melk en 50 gram pindakaas samen.
- Was de aardbeien en snijd in stukjes. Schep door de natte ingrediënten. Voeg eventueel (naar smaak) wat stevia toe.
- Voeg natte ingrediënten toe aan droge ingrediënten en mix net lang genoeg dat het goed gemengd is.
- Spray een muffin pan in met non-stick spray. Schep het beslag in de bakjes (geen papieren cups nodig). Ik maakte zelf 12 muffins en gebruikte het beslag voor de overige 2-3 muffins voor een hele grote muffin.
- Meng nog een kleine theelepel (ongeveer 2 gram) pindakaas door het beslag van elke muffin om bovenop een swirl te krijgen).
- Bak 25 minuten in de oven op 190ºC (conventionele oven) en laat volledig afkoelen buiten de oven.
Serving size: 1 Calorieën: 98 Vetten: 3 Koolhydraten: 12 Eiwitten: 7
Extra
Cal: 1.468; v/k/e: 45g, 183g, 99g.
Geïnspireerd door PB&J muffins van Slim Sanity.
WIST JE AL DAT FREUD AND FRIES OOK EEN FACEBOOKPAGINA HEEFT? JE KUNT ME OOK OP INSTAGRAM VOLGEN VOOR EEN KIJKJE ACHTER DE SCHERMEN!
Nog meer muffins…
Related posts:
2 reacties op “Muffin ♡ Gezonde PB&J muffins”
Geef een reactie
Maar wacht, er is meer
Even voorstellen
Psychologie, sporten, koken en bakken, dat zijn mijn grote passies. Dat is ook wat je hier zult terugvinden op Freud and Fries en waar ik steeds iets leuks over probeer te schrijven. Ik hoop jou te kunnen inspireren, niet alleen om ook de keuken in te duiken, maar ook om het beste uit jezelf te halen. Heb je een vraag, stel die dan hier. En nog meer over mij? Dat lees je hier.
Kan ik dit ook maken zonder de 25gr pindakaas whey?
Hey Bernadette, dat zou kunnen, maar ik heb het zelf nog nooit zo geprobeerd. Het zou kunnen dat je wat extra havermeel moet toevoegen zodat het beslag niet te nat is. Succes!